La mise en Bouche

La Mise en bouche, votre traiteur à Saint-Agnant près de Rochefort et La Rochelle, vous propose de découvrir ses menus types.

Pour vous donner une base de réflexion, vous trouverez ci-joint nos menus types ainsi que leurs tarifs. Nous effectuons cependant des devis sur mesure et sommes à votre écoute pour toute modification ou information.

Si vous souhaitez une proposition personnalisée, vous pouvez nous envoyer par mail vos attentes en termes de prestation repas (buffet, cocktail dînatoire, repas traditionnel) et votre budget approximatif par personne.

Nous pouvons également vous proposer un rendez-vous dans nos locaux à Saint-Agnant, à proximité de Rochefort, Saintes, île d'Oléron et La Rochelle, afin de discuter de votre projet.

Salutations respectueuses

Terrine Saintongeaise (1er prix saveurs Poitou-Charentes 2015)

Jambon de Pays, Rosette et Mousse de Canard

Rôti de boeuf et de porc froid avec sauce ou Blanc de Volaille

Poisson Bellevue

Salade de riz au thon ou Taboulé à la menthe

Salade de lentilles, échalote

Salade mixte magret de canard, dès de gruyère, croûtons, râpé de carotte et salade

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Buffet de trois fromages et mesclun

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Gâteau (parfum à définir) ou Salade de Fruits

LES PIECES COCKTAIL(X1)

Pic de saumon fumé au sésame

Pince-moi de chorizo, crème de fromage

Brochette de jambon fumé et melon

Petite pomme de terre farcie à la viande de grison

Petite pomme de terre farcie crème de fromage, suamon

Cuillère de crème de carotte à la coriandre et flétan fumé

Cuillère de tapenade menteuse à l'artichaud, crevettex aux saveurs inedites

Cuillère fantaisie de poivrons doux, Saint-Jacques et perles de hareng fumé

Cuillère de mousse de cèpes et magret de canard

Cuillère de tomatade à l'origan, chèvre et graines de pavot

Cuillère de foie gras, chutney de figues et pains d'épices maison

LES ATELIERS (X2)

Pic de saumon fumé au sésame

Rillette de thon à l'escabèche, petits pains

plancha de seiche, beurre d'escargot

Plancha de volaille cuisson basse témpérature

DESSERT

Panna cotta aux fruits rouges

Crème caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré

Sablé crème de citront

(servi avec buffet de café et de thé)

LES PIECES COCKTAIL(X1)

Pic de saumon fumé au sésame

Pince-moi de chorizo, crème de fromage

Pomme de terre farcie à la viande de grison

Cuillère de caviar d'aubergine au four et framboise

Cuillère de crème de carotte à la coriandre er flétan fumé

Cuillère de tapenade menteuse à l'artichaud, crevettex aux saveurs inedites

Fantaisie de poivrons doux, Saint-Jacques et perles de hareng fumé

Cuillère de mousse de cèpes et magret de canard

Cuillère de tomatade à l'origan, chèvre et graines de pavot

Verrine de tajine aux sept légumes et citron confit

Verrine de mousse d'avocat et chair de poisson ou crabe

LES ATELIERS (X2)

Foie gras mi-cuit de canard (primé), chutney de figues et pain d'épices maison

Huîtres, beurre demi-sel, citron et petits pains

Plancha de seiche et beurre d'escargot

Plancha de magret de canard cuit à basse témpérature

Assortiment de fromages et petits pains

DESSERT

Tiramisu

Crémeux au chocolat Valrhona

Crème caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré

Compotée de pommes à l'ancienne, Spéculoos

(servi avec buffet de café et de thé)

LES PIECES COCKTAIL(X1)

Pic de saumon fumé au sésame

Pince-moi de chorizo, crème de fromage

Pomme de terre farcie à la viande de grison

Cuillère de caviar d'aubergine au four et framboise

Cuillère de crème de carotte à la coriandre er flétan fumé

Cuillère de tapenade menteuse à l'artichaud, crevettex aux saveurs inedites

Fantaisie de poivrons doux, Saint-Jacques et perles de hareng fumé

Cuillère de mousse de cèpes et magret de canard

Cuillère de tomatade à l'origan, chèvre et graines de pavot

LES ATELIERS (X2)

Foie gras mi-cuit de canard (primé), chutney de figues et pain d'épices maison

Huîtres, beurre demi-sel, citron et petits pains

Jambon cru

Rillettes de thon à l'escabèche et petits pains

Rillettes de maquereaux et petits pains

Plancha de seiche et beurre d'escargot

Plancha de boeuf

Plancha de magret de canard cuitsson basse témpérature

Assortiment de 4 fromages et petits pains

DESSERT

Tiramisu

Crémeux au chocolat Valrhona

Crème caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré

Compotée de pommes à l'ancienne, Spéculoos

(servi avec buffet de café et de thé)

LES PIECES COCKTAIL

Atelier de foie gras mi-cuit de canard, chutney de figues et pain d'épices maison

Rillettes de thon à l'escabèche et petits pains

Cuillère caviar d'aubergine au four, framboise

Cuillère de crème de carotte à la coriandre et flétan fumé

Toast crevette ananas

Toast mousse de canard, pavot

Pince-moi de chorizo crème de fromage

ENTREE

Mille-feuille de légumes confits au cumin, crevettes et noix de Saint-Jacques

ou

Foie Gras mi-cuit de canard, chutney de figues et pain d’épices maison

PLAT

Le pot "le parfait" de canard et son écrasé de pommes de terre à la truffe

ou

Seiche à la sauce homardine et ses légumes confits d’ici

FROMAGE

Compréssion de brie et de chèvre aux fruits secs

Mesclun et vinaigrette au sésame

DESSERT

Tiramisu au nutella

Crémeux au chocolat Valrhona

Panna cotta aux fruits rouges

(servi avec buffet de café et de thé)

LES PIECES COCKTAIL (X1)

Pic de volaille et mozzarella

Pince-moi de chorizo, crème de fromage

Cuillère de mousse d'asperges, copeaux de parmesan et balsamique réduit

Cuillère de tapenade d'olives vertes et noires

Fantaisie de poivrons doux, Saint-Jacques et perles de hareng fumé

Cuillère de mousse de cèpes et magret de canard

Cuillère de tomatade à l'origan, chèvre et graines de pavot

Rillettes de thon à l'escabèche et petits pains X2

LES ATELIERS (X2)

Foie gras mi-cuit de canard, chutney de figues et pain d'épices maison

Plancha de seiche et beurre d'escargot

PLAT

Le pot "le parfait" de canard et son écrasé de pomme de terre à la truffe ou

Bar sauce au beurre blanc et ses pommes de terre façon risotto ou

Dos de cabillaud et ses légumes confits ou

Magret de canard, patate douce et panais, sauce framboise

FROMAGE

Compréssion de brie et de chèvre aux fruits secs

Mesclun et vinaigrette au sésame

DESSERT

Tiramisu

Crémeux au chocolat Valrhona

Crème caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré

Compotée de pommes à l'ancienne, Spéculoos

Panna cotta à la mangue

(servi avec buffet de café et de thé)

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